Radieschen Rezepte

Kartoffeln waschen und in Salzwasser 20 bis 25 Minuten garen. Schollenfilets waschen und trocken tupfen. Mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Radieschen waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Die Filets in den Mandeln wenden. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Filets darin bei mittlerer Hitze in 4 bis 6 Minuten goldgelb braten, dabei einmal wenden. Herausnehmen und warmstellen. Butter aufschäumen und die Radieschen darin 1 Minute braten. Kartoffeln abgießen, schälen und mit den Filets auf Tellern anrichten. Radieschen mit Butter daneben arrangieren.

Die Salatblätter auf Dessertteller legen und die gewaschenen, blättrig geschnittene Radieschen darauf verteilen. Marinade darübergießen und mit gehackter Petersilie bestreuen. Marinade: Den Knoblauch in das Öl pressen, Joghurt, Zitronensaft und die Gewürzen daruntermischen.

Salat-Sauce: 3 EL Olivenöl, 3 EL Kräuteressig, Salz, Pfeffer, evtl. eine Prise Zucker, 1 Bund Schnittlauch Radieschen waschen, in Scheiben schneiden, Jungzwiebel ringelig schneiden, Apfel schälen, vierteln und auch in Scheiben schneiden. Alle Zutaten für die Salat-Sauce versprudeln und über den Salat gießen, ca. 1/2 Stunde durchziehen lassen.

Äpfel schälen und in Würfelchen schneiden. Radieschen in Scheiben schneiden. Mandeln schälen und grob hacken. Kresse, Apfelwürfel und Radieschenscheiben in eine Schüssel geben. Mandeln darüberstreuen. Zitronensaft mit Rahm vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat gießen.

Mehl, Öl, Salz und heißes Wasser zu einem Teig kneten, kaltes Wasser zufügen und weiterkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten ruhen lassen. Gemüse in kleine Würfel schneiden, Kräuter fein schneiden. Gemüse in einer Pfanne kurz andünsten, Crème fraîche und Kräuter einrühren und salzen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus dem Teig eine Rolle formen, in 14 Stücke teilen und jedes Stück zu einer ca. 2 mm dicken Scheibe ausrollen. In die Mitte der Scheiben ca. 2 TL Masse geben, Ränder mit Wasser bestreichen, zusammenklappen und mit einer Gabel am Rand zusammendrücken. Taschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backrohr bei 180°C ca. 20 Minuten backen. Kurz vor Ende der Backzeit mit Ei bestreichen.

½ Das gekochte Rindfleisch in dünne Scheiben und anschließend in gleichmäßige Streifen schneiden. Vogerlsalat bzw. jungen Spinat waschen. Karotten, Radieschen, Champignon und Essiggurken in feine Streifen, Jungzwiebeln in Ringerl schneiden. Aus Essig, Öl, Suppe, Salz und Pfeffer eine Marinade abrühren. Rindfleisch mit dem fein geschnittenen Gemüse und dem Vogerlsalat bzw. den jungen Spinatblättern mischen. Die Marinade vorsichtig untermischen, mindestens 1/4 Stunde ziehen lassen. Blattsalat und Kresse waschen. Flache Teller mit Blattsalat auslegen. Den Rindfleischsalat darauf anrichten, mit Kresse und frisch geriebenem Kren bestreuen.

Gervais, Sauerrahm, Essig und Öl, Salz und Pfeffer am besten mit dem Stabmixer gut verrühren, den fein geschnittenen Schnittlauch untermischen. Gemüse waschen, putzen und in 1 cm dicke und 5cm lange Stifte schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und auf einer Platte anrichten und mit der Dipsauce servieren.

Blattsalat waschen und zerpflücken, Radieschen und Kohlrabi stiftelig schneiden oder grob reiben. Auf einer Platte anrichten. Alle Zutaten für die Salatsauce mischen und kurz vor dem Servieren über das Gemüse gießen.

Radieschen waschen, würfelig schneiden, salzen und pfeffern. Blätter trockentupfen und in sehr feine Streifen schneiden. Eier verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Zwiebel fein schneiden, in etwas Butter anbraten, Hitze reduzieren, Eier über die Zwiebeln gießen, Radieschenwürfel und – blätter zugeben und unterrühren. Das Rührei sollte beim Servieren noch nicht ganz fest sein.

Bei den Schichtsalaten im Glas ist nur die Reihenfolge der Zutaten, die ins Glas kommen wichtig! Kohlenhydrate wie z.B. Kartoffeln, Nudeln, Reis, Bulgur, Quinoa… Diese Zutaten saugen kaum Flüssigkeit, sacken zusammen und bleiben bissfest. Zutaten, die flüssig sind oder Flüssigkeit abgeben. Z.B. Dressing und Milchprodukte wie Joghurt oder Mozzarella Gemüse wie Kohlrabi, Radieschen, Mairüben, Karotten, Blumenkohl, Kraut… Proteinhaltige Zutaten wie hartgekochte Eier, gegrillt Putenstreifen, … Blattgrün, das auf Flüssigkeiten und Gewicht reagiert: z.B. Sprossen, Blattsalate, Feldsalat, Rucola…obendrauf eventuell noch Nüsse Alle Zutaten nach diesem Prinzip ins Glas schichten, schließen, im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag mit ins Büro, die Schule, auf die Baustelle, … mitnehmen. Kräftig schütteln und genießen.

Radieschen und Gewürzgurken fein würfeln. ½ Bund Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, Schinken fein würfeln und alles mit 3 EL Gurkensud und 2 EL Öl mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für den Teig ½ Bund Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Eier trennen. Dotter, 1 TL Salz und Milch verquirlen, Mehl und Schnittlauch unterrühren, Eiweiß steif schlagen und ebenfalls unterheben. In einer Pfanne Öl oder Butterschmalz erhitzen, Teig hineingießen bei schwacher Hitze goldgelb backen, wenden und ebenfalls goldgelb backen. Anschließend mit zwei Gabeln in Stücke reißen. Schmarren mit Radieschen-Schinkenwürfeln anrichten.

8 Steaks: Für die Steaks den Ofen auf 110°C (keine Umluft) vorheizen. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Steaks darin beidseitig 3-4 Minuten braten, herausnehmen und 10 Minuten im Ofen ziehen lassen. Bärlauchblätter waschen, fein hacken. Radieschen und Essiggurkerl stiftelig schneiden. Alle Zutaten gut vermengen, pikant abschmecken, zum Fleisch servieren.