Salat Rezepte

Blattsalat waschen, zerzupfen und auf Tellern anrichten. Für die Sauce den Käse durch ein Sieb drücken, mit Sauerrahm verrühren, mit allen anderen Zutaten vermischen und auf dem Salat verteilen.

Vorspeisensalat für 4 Personen Blattsalate waschen, marinieren, in tiefen Tellern anrichten, mit gerösteten Kernen oder Pilzen garnieren. Kartoffeln reiben, mit den Zutaten gut vermischen, pikant abschmecken. Frühlingsrollenteig zur Gänze mit Eiweiß bestreichen. Kartoffelmasse daumendick auf das erste Drittel des Teiges geben (z.B. mit Hilfe eines Dressiersacks), Seitenränder links und rechts einschlagen, Teig straff einrollen. Öl auf 180°C erhitzen und die Teigrollen darin frittieren, gut abtropfen lassen, zum Salat servieren. Tipp : Kartoffelstangerl lassen sich auch im gefrorenen Zustand gut frittieren.

Gorgonzola-Dressing : Ca. 3 dag passierten Gorgonzola oder Österzola (Blauschimmelkäse) mit je 3 EL Schlagobers und Essig, sowie 2 EL Zitronensaft glattrühren. Diese Mischung mit 6 EL Öl aufmixen, mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Italian-Dressing : 3 EL Essig (am besten Rotweinessig) mit Salz, Pfeffer, 1 Zehe zerdrücktem Knoblauch, Kräuter wie z.B. Thymian und Oregano vermischen. Ca. 1/8 l Öl unter ständigem, kräftigem Rühren zugießen. Das Dressing mit ein paar Tropfen Rotwein verdünnen.

¼ l Joghurt, Salz, Pfeffer, Saft einer Zitrone, 2 EL Olivenöl, Kräuter nach Geschmack (Schnittlauch, Petersilie, Basilikum…) 1 kleine Zwiebel schälen und fein hacken. 1 Bund Schnittlauch, 1 handvoll Kresse oder 1 Bund Petersilie fein schneiden. ⅛ l Weinessig, wenig Wasser, etwas Zitronensaft, Salz, Senf und Pfeffer gut verrühren. Gut ⅛ l Olivenöl mit einem Schneebesen einrühren. Zwiebel und Kräuter untermengen. Ca. ¼ l Sauermilch mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Essig würzen. 2 handvoll Kresse schneiden und in das Dressing rühren. 3 EL Essig mit Salz, Pfeffer, Zucker und 2 TL Senf gut verrühren. Schwach ⅛ l Öl in feinem Strahl unter kräftigem Rühren zugießen. Saft einer Zitrone und 4 EL Wasser unterrühren.

Salate waschen und in Teile zerpflücken, Erdbeeren und Mozzarella in Scheiben schneiden. Alles auf Teller anrichten. Für das Dressing (je nach Menge) 2 EL Olivenöl, 2 EL Balsamicoessig, Salz, Pfeffer und gerupfte Basilikumblätter mischen und über den Salat gießen.

Den Roquefort mit der Gabel zerdrücken und mit Sauerrahm verrühren. Den Zitronensaft unterziehen und würzen.

Cocktailsauce: 3 EL Mayonnaise, 1 EL mildes Tomatenketchup, 1 Spritzer Balsamicoessig, wenig Salz und Pfeffer, Wasser zum Verdünnen Alles gut verrühren und mit Wasser zur gewünschten Konsistenz verdünnen. Marinade über den Salat gießen.

Brokkoli vorbereiten : Den Brokkoli in kleine Röschen teilen und 2-3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, bis er bissfest ist. Danach sofort mit kaltem Wasser abschrecken, damit er seine Farbe behält. Gemüse schneiden : Gurke in Halbringe, Paprika in Streifen oder Würfel und Tomaten in Stücke schneiden. Salat waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Dressing anrühren : In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft (oder Essig), Honig, Salz und Pfeffer gut verrühren. Alles vermengen : Das geschnittene Gemüse, den Salat und den Brokkoli in einer großen Schüssel vermischen. Das Dressing darübergeben und alles gut durchheben. Optional toppen : Wer mag, kann noch Feta zerbröseln oder ein paar geröstete Sonnenblumenkerne oder Walnüsse darüberstreuen – für etwas Crunch und extra Geschmack.

Rettich fein reiben und leicht salzen, Apfel mit Schale und Karotten reiben, Lauch ringelig schneiden. Vogerlsalat waschen und gut abtropfen lassen. Alles mischen und mit einer Marinade aus obigen Zutaten anrichten.

Den Salat waschen und in Streifen schneiden, die geschälte Banane in Scheiben schneiden. Die Rohnen fein würfeln und mit den gehackten Nüssen unter den Salat mischen. Die Zutaten für die Marinade gut verrühren und über den Salat gießen.

Kartoffel kochen, auskühlen lassen, schälen und blättrig schneiden. Blattsalate waschen und abtropfen lassen. Karotten grob raspeln, Radieschen blättrig, Jungzwiebel in Ringe und Eier in Spalten schneiden. Gemüse und Salat auf Tellern anrichten. Für das Dressing alle Zutaten gut verrühren, evt. mit Wasser verdünnen und den Salat damit überziehen, mit Eiern und Kräuter garnieren.

Salate waschen, auf Tellern anrichten und mit Marinade übergießen. Broccoli und Karfiol in Röschen teilen, panieren und in heißem Fett herausbacken – auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und auf dem angerichteten Salat servieren.