Salat Rezepte

Salat und Vogerlsalat waschen und bei Bedarf zerkleinern, Karotten schälen und grob raspeln. Radieschen blättrig schneiden. Die gekochten Kartoffeln schälen und in Würfel oder Scheiben, Zwiebel in feine Ringe schneiden. Für das Dressing Senf mit Essig und Öl gut verrühren, mit den Gewürzen pikant abschmecken und über das Gemüse geben, gut durchmischen, mit Eispalten und Kräutern garnieren.

Zuckerhut waschen und schneiden, Karotten putzen, schälen und mit den Radieschen grob raspeln oder in Streifen schneiden. Die gekochten Kartoffeln schälen, blättrig schneiden, den Zwiebel in Ringe schneiden. Die Zutaten vom Dressing gut verrühren und über den Salat und das Gemüse gießen. Mit gehackter Petersilie und den Eiern garnieren.

Die äußeren Blätter vom Salat entfernen, den Eisbergsalat achteln, waschen und gut abtropfen lassen. Zwiebel und Speck fein schneiden und in etwas Öl braun anbraten. Restliche Zutaten gut zu einer Marinade verrühren. Salat auf Tellern anrichten, mit der Marinade übergießen, Zwiebel und Speck darauf verteilen und mit gehackter Petersilie servieren.

Endivien der Länge nach vierteln und in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In etwas Butter Zwiebel- und Knoblauchstücke andünsten, Endivienstreifen und Chili dazu geben und einigen Minuten mitdünsten. Gehackte Petersilie, Pinienkerne und Hartkäse untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Endiviensalat in feine Streifen schneiden. Anschließend lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben und den Endiviensalat ca. drei Minuten hineinlegen, damit er die Bitterstoffe verliert. Öl, Essig, Senf und Honig gut mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Apfel in kleine Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Endiviensalat abgießen, Apfelstücke und Walnüsse dazugeben und mit dem Dressing durchmischen.

Endivienblätter waschen, trocknen und in dünne Streifen schneiden. Streifen in eine Schüssel geben. Zwiebel fein schneiden, Speck würfelig schneiden. Speck in einer Pfanne mit 8 EL Öl anbraten, Zwiebelstücke kurz mitbraten. Mit Brühe ablöschen. Pfanne vom Herd nehmen mit Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Die warme Speckmarinade über die Salatstreifen gießen und mischen. Alles ca. 5 Minuten durchziehen lassen.

Für die Marinade die Hälfte vom Zitronensaft mit Öl, Kräutern, Salz, Pfeffer und 1 MS Zucker verrühren. Erdbeeren putzen und halbieren, mit dem übrigen Zitronensaft beträufeln. Mozzarella abtropfen lassen, in dickere Scheiben schneiden. Salat waschen, in mundgerechte Stücke zupfen, Radicchio in schmale Streifen schneiden. Salat und Radicchio auf Tellern anrichten, mit Mozzarella belegen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Balsamico-Essig beträufeln. Erdbeeren, Walnüsse und die Kräutermarinade auf die Teller verteilen, mit Petersilie garnieren. Passt zu Gegrilltem mit frischem Weißbrot.

⅜ Zuerst die Sauce Tartare zubereiten: Zitrone auspressen und den Saft mit den Eidottern, Senf, Salz, Pfeffer und Worcestershiresauce verrühren. Das Öl tropfenweise einrühren. Petersilie, Zwiebel, Essiggurken und Kapern fein hacken. Alles mit der Mayonnaise vermengen, evtl. mit Rahm verdünnen. Fischfilets der Länge nach halbieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. 2 Eier versprudeln. Filets in Mehl wenden, durch die Eier ziehen und in Brösel wenden. Blattsalate waschen, marinieren und auf Tellern anrichten. Öl erhitzen, Filets schwimmend goldgelb backen, abtropfen und auf dem Salat anrichten.

Den Salat waschen und zupfen und eine Marinade aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und etwas Wasser herstellen. Sauce: Joghurt aufschlagen (mit Schneebesen) und mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie und mit passiertem Gorgonzola (am besten durch ein Sieb gestrichen) gut verrühren. Die Blattansätze der Jungzwiebel soweit abschneiden, dass nur die Zwiebel übrigbleiben, waschen und die etwas größeren halbieren. Die Kohlrabi schälen und in Scheiben schneiden, eventuell halbieren und mit den Zwiebeln ca. 15 min in Salzwasser bissfest kochen. Die Zucchini in Scheiben schneiden. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln und anschließend in Mehl, Eier und Brösel wälzen. Das Gemüse in heißem Fett goldgelb backen und abtropfen lassen, warmstellen. Auf mariniertem Salat mit der Kräuter-Käsesauce servieren.

Für die Marinade alle Zutaten gut verquirlen. Salate waschen und auf großen Tellern anrichten und mit blättrig-geschnittenen Jungzwiebelringerl bestreuen. Fischfilet salzen und pfeffern, in Olivenöl goldbraun braten, in drei Teile teilen, mit Zitronensaft beträufeln und mit gehackter Petersilie bestreuen. Marinade über den Salat gießen, Fischfilet auf dem Salat anrichten, mit frischem Weißbrot oder Knoblauchbrot servieren.

Eier und Mehl verrühren, Wasser und Milch zugießen, zu einem glatten Teig verrühren und mit Salz abschmecken. Eine Pfanne mit Butter ausstreichen, Teig eingießen und dünn verlaufen lassen. Auf beiden Seiten bei mäßiger Hitze goldgelbe Wraps backen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Hühnerfilets in Streifen schneiden, salzen und pfeffern, in etwas Olivenöl braten. Gemüse waschen, in dünne Streifen schneiden, mit Zitronensaft und Honig marinieren, mit Salz abschmecken, frische Kräuter untermischen. Salat, Gemüse und Fleisch auf Wraps verteilen und einrollen.

Beilage für 4 Personen Gemüse bissfest garen und auskühlen lassen. Jungzwiebel fein schneiden. Schafskäse würfeln. Joghurt mit Essig, Öl, Kräutern, Salz und Pfeffer verrühren, alle Zutaten vermischen. Nach Geschmack mit Knoblauch ergänzen.