Salat Rezepte

Zutaten gut vermengen und über dem Gemüse verteilen. Je nach Geschmack mit ein paar Tropfen Kürbiskernöl und/oder Balsamico-Essig verfeinern.

Die Filets anbraten, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Die Schale der Kastanien einschneiden und ca. 15 bis 20 min in Wasser kochen oder bei 200°C im Rohr backen. Die Schale und auch die dünne Haut entfernen. Weintrauben waschen. Zucker in einem Topf bräunen. Butter schmelzen und die Kastanien zugeben und unter Schwenken garen, bis die Kastanien einen glänzenden Überzug erhalten. Die Trauben dazugeben und kurz mitschwenken. Salat waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Für das Dressing alle Zutaten vermengen und über den Salat gießen.

½ Hirse waschen, mit kalter Suppe (Wasser und Suppenwürfel) aufstellen, fein geschnittene Karotten, Erbsen und Lorbeerblatt zugeben und langsam erhitzen, nicht kochen, leise ziehen lassen bis die Flüssigkeit aufgesogen ist; abkühlen lassen. Eier unterrühren, evt. nachwürzen (mit Knoblauch werden sie kräftiger im Geschmack). Backblech mit Backpapier auslegen, kleine Laibchen auflegen und bei 180°C ca. 20 Min. ausbacken. Tomatensauce: 3 dag Butter, 1 gehäufter EL Mehl, 2 EL Majoran, 1/2 l passierte Tomaten, Salz, Pfeffer, 1 EL Zucker, 1 EL Obers, 1 EL Parmesan Butter erhitzen, Mehl kurz anschwitzen, mit passierten Tomaten aufgießen, aufkochen lassen, würzen, zuletzt den Parmesan einrühren. Vogerlsalat: Vogerlsalat mit fein geschnittenem Zwiebel und mit Öl-Essigmarinade anrichten.

Kartoffeln waschen, schälen, Würfel schneiden und in Salzwasser ca. 30 Minuten kochen. Endiviensalat waschen und in feine Streifen schneiden. Speckwürfel in einer größeren Pfanne rösten und anschließend den Salat dazugeben und dünsten. Milch und Butter in einem Topf erhitzen. Kartoffeln abgießen, leicht auskühlen lassen. Dann die Milch dazugeben und alles mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen. Speck-Endivienmischung untermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Zwiebel würfelig schneiden. Kartoffeln kochen, schälen und schneiden. Noch warm mit Zwiebelstücken mischen, mit Essig und Öl marinieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Endiviensalat fein schneiden, waschen und gut abtropfen lassen. 2 Knoblauchzehen dazu pressen, ebenfalls mit Essig und Öl marinieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss beide Salate gut untereinander mischen.

Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser für ca. 20 – 25 Minuten kochen. Anschließend die Kartoffeln schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder zerstampfen. Mehl hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffelmasse solange kneten, bis der Teig geschmeidig ist. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche Rollen mit ca. 2 cm Durchbesser formen und in 2 – 3 cm lange Stücke schneiden. Mit einer Gabel leicht flach drücken und im Salzwasser für ca. 3 Minuten köcheln, bis sie an die Oberfläche steigen. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Hirschhornwegerichblätter in grobe Stücke schneiden. Alle Zutaten mit dem Pürierstab zu einem Pesto mixen. Pesto in einer großen Pfanne erwärmen, Gnocchis dazugeben und darin schwenken.

Kartoffeln in der Schale kochen, noch heiß schälen und in dünne Scheiben schneiden. Jungzwiebeln in feine Ringe schneiden. Kapern, Knoblauch und Kräuter fein hacken. Kartoffeln mit Jungzwiebeln, Essig und Olivenöl vermischen, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken, etwas durchziehen lassen. Vogerlsalat waschen, Eier in Spalten schneiden. Für die Salatsauce Zitronensaft, Essig, Olivenöl, Kapern, Knoblauch und Kräuter verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Blattsalat, Kartoffelsalat und Eier portionsweise oder in einer großen Schüssel anrichten, kurz vor dem Servieren mit der Marinade übergießen, dazu passt hervorragend ein Knoblauchbrot.

Marinade: Öl, Joghurt, Zitronensaft, Gewürze mit dem frisch geriebenen Ingwer verrühren. Die Äpfel und den Kürbis raspeln und mit der Marinade vermischen. Ein Teil der Nüsse und der Trauben unterheben, den Rest zum Garnieren verwenden. Den Teller mit Salatblättern auslegen und die Rohkost einfüllen.

Alle Zutaten mit dem Mixer pürieren und über den Salat gießen. Passt auch zu Kartoffel- und Karottensalat.

Den weißen Teil vom Lauch fein schneiden. Eier schälen und in Spalten schneiden. Mayonnaise mit Senf und Gewürzen glatt rühren, Lauch und Eier darunter mischen und mit Kresse oder Vogerlsalat garnieren.

Blattsalate waschen, trocken tupfen. Paprika würfelig, Gurke und Zwiebel blättrig schneiden. Petersilie fein hacken. Salz, Pfeffer, Öl und Essig zu einer Marinade verrühren. Blattsalat durch die Marinade ziehen und gemeinsam mit der Gurke und dem Käse auf Teller anrichten. Paprika und Petersilie darüber streuen und mit der restlichen Marinade beträufeln. Dazu passt hervorragend ein Knoblauchbrot.

Nudeln al dente kochen. Blattsalat waschen und in breite Streifen schneiden. Tomaten und Paprika klein würfeln, Jungwiebel und Stangensellerie fein schneiden. Für die Salatsauce Knoblauch pressen oder fein schneiden, mit Zitronensaft, Öl, Wein, Pesto, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Alle Zutaten vermischen und mit gehobeltem Parmesan bestreuen.