Salat Rezepte

Bohnen in Salzwasser bissfest garen, dann mit eiskaltem Wasser abschrecken, abtropfen und auskühlen lassen. Salat in Stücke zupfen, Gurke und Zwiebeln in Scheiben schneiden, Paprika in Streifen schneiden, Tomaten und Eier in Spalten teilen. Thunfisch abtropfen lassen und mit zwei Gabeln zerpflücken. Sardellenfilets auf Küchenpapier legen und längs halbieren. Oliven halbieren und ev. Kerne entfernen. Für die Marinade alle Zutaten mischen. Alles auf Teller anrichten und mit der Marinade beträufeln. Mit frischem Baguette servieren.

Vorspeise Die Bleichselleriestiele voneinander trennen, in 3-4 cm lange Stücke schneiden und in 10 Minuten weich kochen. Auskühlen lassen und auf dem gewaschenen Blattsalat anrichten. Den Rahm steif schlagen, Mayonnaise und Cognac glattrühren, würzen, den steifen Rahm unterheben und über dem Sellerie verteilen. Mit den hartgekochten, gehackten Eiern garnieren und mit Paprikapulver bestäuben, mit Petersilie garnieren.

Gemüse putzen, in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne das Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Faschiertes darin anrösten, Gemüse dazugeben und mitrösten, Paprika einstreuen und durchrühren. Geschälte Tomaten in Stücke schneiden, gemeinsam mit dem Majoran zum Gemüse geben, salzen und pfeffern. Gemüse bissfest garen. Mit frischem Brot und Blattsalat servieren.

Die Puntarelle ist ein typisch, römisches Gemüse. Im Herbst wachsen Triebe aus der Mitte. Diese Spitzen sind hohl, sehen aus wie Spargelköpfe und diese isst man am besten roh als Salat. Die Puntarelle enthält gesunde Bitterstoffe. In Italien werden sie als Puntarelle romana gegessen. Dazu die äußeren grünen Blätter entfernen. Die inneren Spitzen voneinander lösen, den harten Stielansatz unten von jeder einzelnen Spitze abschneiden. Anschließend die Spitzen längs in ganz feine Streifen schneiden und in kaltes Wasser legen. Dabei rollen sie sich auf. Nach 10 – 20 Minuten aus dem Wasser nehmen, mit 2 EL Zitronensaft, 4 EL Olivenöl, gehackten Sardellenfilets (oder Kapern), wenig Salz und Pfeffer mischen und ein paar Minuten ziehen lassen. Aber nicht nur roh schmeckt die Puntarelle besonders gut. Dazu fein geschnittenen Knoblauch in Olivenöl andünsten, dann die Puntarellestreifen zufügen, salzen, pfeffern und zugedeckt ca. 15 Minuten dünsten lassen. Tomaten würfeln, zufügen und weitere 5 Minuten mitdünsten. Nun das Gemüse mit z.B. Tagliatelle mischen. Die Zubereitung kann auf YouTube angeschaut werden

Radicchio vierteln, Strunk nicht ganz entfernen. Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Orange und Zitrone auspressen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Radicchio von allen Seiten etwa 5 Minuten langsam braten, mit Honig beträufeln und leicht karamellisieren lassen, mit Orangensaft und Orangenlikör ablöschen. 2-3 Minuten ziehen lassen, mit Zitronensaft abschmecken.

Beilage z.B. zu dunklem Fleisch für 3-4 Personen Radicchio waschen, in mundgerechte Stücke schneiden. Apfel und Orange schälen, entkernen, würfelig schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, etwas salzen, Radicchio anbraten, Apfel und Orange zugeben und mitrösten. Gorgonzola zugeben, schmelzen lassen, mit Salz und frisch gemahlenen Pfeffer abschmecken, mit gehackter Petersilie bestreuen.

Marinade: Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 1 Prise Zucker oder 1 TL süßen Senf, Öl und Kräuteressig Radicchio in Streifen schneiden, Kohlrabi und Karotten reiben. Alle Zutaten der Marinade verquirlen, Gemüse vermengen, mit dem Dressing beträufeln, mit den Walnüssen anrichten

Radicchio waschen, in mundgerechte Stücke zupfen, auf 4 Tellern anrichten. Pflaumen fein hacken, auf dem Radicchio verteilen. Butter erhitzen, Brösel und Haselnüsse darin anrösten. Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Kräuter verrühren, Radicchio damit marinieren, Ziegenkäsetaler darauf legen, mit Brösel bestreuen, mit frischem Weißbrot servieren.

Blattsalat waschen, in mundgerechte Stücke zupfen. Zwiebel und Schnittlauch in feine Ringe, Paprika in dünne Streifen, Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden. Kren schälen und reiben. Bohnen schräg in 3 cm lange Stücke schneiden, in Salzwasser bissfest garen, abgießen und abkühlen lassen. Blattsalat auf Tellern anrichten, Fleisch, Bohnen, Paprika und Zwiebel darauf verteilen, mit Kren und Schnittlauch bestreuen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Öl und Essig marinieren.

½ Das gekochte Rindfleisch in dünne Scheiben und anschließend in gleichmäßige Streifen schneiden. Vogerlsalat bzw. jungen Spinat waschen. Karotten, Radieschen, Champignon und Essiggurken in feine Streifen, Jungzwiebeln in Ringerl schneiden. Aus Essig, Öl, Suppe, Salz und Pfeffer eine Marinade abrühren. Rindfleisch mit dem fein geschnittenen Gemüse und dem Vogerlsalat bzw. den jungen Spinatblättern mischen. Die Marinade vorsichtig untermischen, mindestens 1/4 Stunde ziehen lassen. Blattsalat und Kresse waschen. Flache Teller mit Blattsalat auslegen. Den Rindfleischsalat darauf anrichten, mit Kresse und frisch geriebenem Kren bestreuen.

Blattsalat waschen und zerpflücken, Radieschen und Kohlrabi stiftelig schneiden oder grob reiben. Auf einer Platte anrichten. Alle Zutaten für die Salatsauce mischen und kurz vor dem Servieren über das Gemüse gießen.

Rohnen schälen, würfeln und in wenig Wasser weichdünsten. Orange auspressen. Olivenöl erhitzen, Rohnen dazugeben und mit Birnendick- und Orangensaft aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen (evtl. auch mit Kümmel). Rohnen mit dem Vogerlsalat mischen und mit gehackter Petersilie bestreuen.