Salat Rezepte

Salz und Zucker im Essig auflösen. Pfeffer zufügen. Eigelb, Öl, Topfen und Sahne mischen und cremig aufschlagen. Den Essig unterrühren. Die Zwiebeln schälen und sehr fein hacken. Zusammen mit dem Dill und dem Schnittlauch unter die Salatcreme ziehen. Salat waschen, abtropfen lassen, trocken tupfen u. anrichten. Die Topfensahnecreme über die Salatblätter geben.

Für das Dressing Joghurt mit dem Roquefort glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Romanasalat waschen, trockenschütteln und in Stücke zupfen. Die Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Champignons mit Küchenpapier sauber abreiben, putzen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Sofort im Zitronensaft wenden. Champignons, Radieschen und den Romanasalat mischen, auf vier flachen Tellern anrichten und mit dem Käsedressing beträufeln.

Toastbrot entrinden, in 1 cm große Würfel schneiden. Speck fein würfeln, in 2 EL heißem Öl anbraten, herausnehmen. Im Speckfett die Toastbrotwürfel goldbraun braten. Römersalat waschen, grob schneiden oder zupfen. Knoblauch, restliches Olivenöl, Zitronensaft, Senf, Worcestersauce und Dotter in einen Mixer geben und cremig pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, evt. mit Rahm verdünnen. Römersalat mit Dressing mischen, auf Schüsseln verteilen, mit Croutons und Speck bestreuen, mit Parmesan garniert servieren.

Kartoffeln mit der Schale weichkochen, anschließend auskühlen lassen. Die Bohnen zuschneiden und in gesalzenem Wasser so lange kochen, bis sie noch leicht Biss haben. Mit eiskaltem Wasser abschrecken. Eier für ca. 9 Minuten auf mittlerer Stufe hartkochen, dann eiskalt abschrecken. Alle Zutaten für das Dressing verquirlen. Die roten Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. 2 Esslöffel vom Dressing zu den Zwiebeln geben und ziehen lassen, bis sie leicht zusammenfallen. Eier schälen und halbieren. Thunfischfilets aus dem Glas nehmen und in Stücke zerteilen. Kartoffeln halbieren. Bohnen in eine Schüssel geben, salzen und pfeffern und mit 2 EL vom Dressing mischen. Schwarzen Oliven und Kapern etwas zerkleinern. Salatblätter auf den Tellern verteilen und Thunfischfilets drauflegen. Kartoffeln, Bohnen, Zwiebeln, Eier, Oliven und Kapern ebenfalls auf den Teller geben. Das restliche Dressing auf dem Salat verteilen.

Zitronensaft, Knoblauch, Joghurt und Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing erst kurz vor dem Servieren über den Salat geben.

Bei den Schichtsalaten im Glas ist nur die Reihenfolge der Zutaten, die ins Glas kommen wichtig! Kohlenhydrate wie z.B. Kartoffeln, Nudeln, Reis, Bulgur, Quinoa… Diese Zutaten saugen kaum Flüssigkeit, sacken zusammen und bleiben bissfest. Zutaten, die flüssig sind oder Flüssigkeit abgeben. Z.B. Dressing und Milchprodukte wie Joghurt oder Mozzarella Gemüse wie Kohlrabi, Radieschen, Mairüben, Karotten, Blumenkohl, Kraut… Proteinhaltige Zutaten wie hartgekochte Eier, gegrillt Putenstreifen, … Blattgrün, das auf Flüssigkeiten und Gewicht reagiert: z.B. Sprossen, Blattsalate, Feldsalat, Rucola…obendrauf eventuell noch Nüsse Alle Zutaten nach diesem Prinzip ins Glas schichten, schließen, im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag mit ins Büro, die Schule, auf die Baustelle, … mitnehmen. Kräftig schütteln und genießen.

Schinken, Käse in Streifen schneiden, Bierrettich grob reiben. Petersilie fein hacken. Alle Zutaten der Marinade gut verrühren, mit Schinken, Käse, Bierrettich und Erbsen mischen, auf Salatblätter anrichten, mit Petersilie bestreuen, mit Weißbrot servieren.

Salat waschen und gut abtropfen lassen. Kartoffeln mit der Schale kochen, pellen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Speck fein würfeln, in einer Pfanne andünsten und mit Essig ablöschen. Mit Kürbiskernöl, Salz und Pfeffer würzen. Feldsalat mit den warmen Kartoffelscheiben auf einen Teller anrichten und mit der heißen Marinade übergießen. Kürbiskerne darüber streuen und servieren.

Dressing : Tatar von der geräucherten Forelle : Salate gut waschen und auf 4 Teller verteilen. Radieschen in feine Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten. Öl, Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Kräuter gut aufschlagen, den Salat damit marinieren. Forellenfilets von allen Gräten befreien und mit einem Messer fein hacken (nicht pürieren). Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Zitrone heiß waschen, trocknen, ½ TL Schale abreiben, 2 EL Zitronensaft auspressen. Alle Zutaten vorsichtig vermengen. Wenn gewünscht kann mit einem Schuss trockenem Weißwein verfeinert werden. Tatar auf dem Salat anrichten, mit getoasteten Brotscheiben und trockenem Weißwein servieren.

Roastbeef falls nötig von Sehnen und Haut befreien. Wok erhitzen, Roastbeef in Öl ca. 20 Min. anbraten, dabei häufig wenden. Das Fleisch anschließend in Alufolie gewickelt etwa 5 Min. ruhen lassen. Salat waschen und in mundgerechte Stücke zerkleinern. Für das Dressing die Chilischoten längs halbieren, entkernen, waschen und fein schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischoten und Knoblauch mit Zitronensaft, Olivenöl, Sesamöl, Sojasauce, Fischsauce, Zucker und Ingwer verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte des Dressings mit dem Salat mischen. Das Roastbeef quer zur Faser dünn aufschneiden. Den Salat auf einer großen Platte anrichten, das Roastbeef dazugeben und mit dem restlichen Dressing beträufeln. Die Cashewskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, grob hacken und darüber streuen. Wer´s schärfer will, kann das Dressing auch mit Cayennepfeffer erweitern!

Thunfisch abtropfen lassen und mit einer Gabel zerpflücken. Ei in Scheiben, Zwiebel ringelig schneiden. Blattsalat waschen und zerrupfen. Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Salat mit Thunfisch, Ei und den Zwiebelringen auf einem Teller anrichten, mit der Marinade übergießen und die Anchovisfilets darauf verteilen.

Als Vorspeise oder Beilage für 2 Personen Zwiebel in feine Stücke und den Treviso in feine Streifen schneiden. Kräuter hacken. In einer Pfanne Öl erhitzen, Zwiebelstücke und Treviso zufügen, kurz andünsten und dann mit Rotwein ablöschen. Den Honig zugeben, Kräuter untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Brot aufschneiden, Masse darauf verteilen und im vorgeheizten Backrohr auf 200°C 5-10 Minuten backen. Auf die heißen Brötchen den Hartkäse streuen und servieren.