Kraut (Weißkraut) Rezepte

Zwiebel und Speck fein würfeln und in Fett mild anrösten. Den Paprika, das Tomatenmark und den zerdrückten Knoblauch dazu geben und etwas aufgießen. Das geschnittene Kraut und die gewürfelten Kartoffeln dazu und voll aufgießen. Alles weich kochen. Mehl und Rahm mit etwas Suppe verrühren und in die Suppe gießen, kurz aufkochen. Kleiner Geheimtipp: Schmeckt wunderbar mit Knoblauchbaguette!

Zwiebel hacken, Apfel reiben, Weißkraut fein schneiden. Zwiebel in Butter anrösten, Weißkraut, Sauerkraut und Apfel zugeben, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen, mit Suppe aufgießen und kochen, bis das Kraut weich ist. Suppe mixen, mit Obers und Apfel-Balsamico-Essig abschmecken, in vorgewärmten Suppentassen anrichten. In einer Pfanne Speckwürfel auslassen, etwas Butter zugeben, Brotwürfel darin rösten, in die Suppe geben und sofort servieren.

1 Kopf Weißkraut, 2 Zwiebeln, 1 EL getrockneter Majoran, 2 gehackte Knoblauchzehen, ½ TL Kümmel, 1 EL Paprikapulver, 1 Schuss Essig, 2 Paar Putenwienerle, ca. 1-1,5 l Gemüsebrühe. Das Kraut putzen, den Strunk entfernen und in Streifen schneiden. Zwiebeln hacken und in Öl anschwitzen, Kraut kurz darin schwenken, Majoran, Knoblauch, Kümmel, Paprikapulver und Essig beigeben und alles durchrühren. Putenwienerle in Scheiben schneiden, kurz mit dem Kraut mitrösten und dann das Ganze mit der Gemüsebrühe aufgießen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Fleisch mit Pfeffer würzen, im heißen Rapsöl scharf anbraten und mit Rotwein ablöschen. Gewürfeltes Gemüse sowie Gewürze beigeben und bei niedriger Temperatur zugedeckt ca. 40 Minuten garen. Das Fleisch herausnehmen und das Gemüse mit einem Stabmixer pürieren. Die Sauce mit Gewürzen abschmecken, Fleisch beigeben und noch einmal erwärmen. Speckkraut: Speck und gewürfelten Zwiebel anschwitzen mit etwas Wasser aufgießen, in feine Streifen geschnittenes Kraut zugeben und auf kleiner Stufe ca. 15 Minuten garen.

Knödelbrot in eine Schüssel geben, Milch erwärmen und über die Brotwürfel gießen. Mangold zusammen mit Eiern, Käse, Mehl und Salz zum Brot geben. Die Masse gut durchkneten und ca. 15 Minuten ruhen lassen. Salzwasser zum Kochen bringen. Kleine Knödel formen und im Wasser bei schwacher Hitze 5-10 Minuten garen lassen. Inzwischen die Butter zerlassen und leicht bräunen. Knödel auf dem Krautsalat anrichten, mit Butter beträufeln, mit geriebenem Bergkäse bestreuen. Kraut sehr fein schneiden oder hobeln und eventuell in Salzwasser kurz abkochen. Das warme Kraut in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer, Weißweinessig und Öl würzen und vermischen.

Krautkopf vierteln, den Strunk herausschneiden und fein hobeln. Kraut mit einem Teelöffel Salz mischen und für 15 Minuten ziehen lassen. Karotten schälen und fein raspeln. Paprika in feine Streifen oder Würfel schneiden. Jungzwiebeln, rote Zwiebel und Koriander fein hacken. Kraut mit den Händen durchkneten, bis es weich ist – Flüssigkeit ausdrücken. Alle Zutaten für das Dressing in ein Glas mit Deckel geben und kräftig schütteln. Alle Zutaten für den Salat in eine Schüssel geben, mit dem Dressing übergießen und gut durchmischen. Mit frischem Koriander und Limettenspalten dekorieren.

Nudeln in Salzwasser vorkochen, abseihen. Frühkraut in feine Streifen, Zwiebel in Ringe schneiden (Stiel mitverwenden). In einer Pfanne Öl erhitzen, Zwiebelringe und Speckwürfel anbraten und anschließend die Krautstreifen dazugeben. Sahne, Käse und Kräuter gut mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln und Gemüse in einer Auflaufform mischen und die Sahnemischung darüber gießen. Im Backofen ca. 20 Minuten überbacken.

Kraut in feine Streifen schneiden, in Salzwasser kurz überkochen, abtropfen lassen, in zerlassener Butter kurz anschwitzen, mit Obers aufgießen und sämig einkochen. Eventuell mit Gemüsebrühe aufgießen, falls das Kraut länger bräuchte, bis es weich ist. Mit Salz, Pfeffer, evtl. Kümmel und Muskatnuss würzen. Passt als Beilage zu faschierten Laibchen oder Gegrilltem.

Das Kraut in dünne Streifen und die Jungzwiebel in feine Ringe schneiden, die Kartoffeln schälen und würfeln. Jungzwiebel und Kartoffeln in Butter anbraten. Safran in der Gemüsebrühe auflösen und mit dem Rahm zum Gemüse geben, aufkochen lassen, Kraut zugeben, salzen und zugedeckt garen, mit Pfeffer abschmecken. Evt. mit Sojasoße verfeinern.

Karotten in Scheiben, Spitzkraut in grobe Streifen, Zwiebel in Stücke schneiden. In einem Topf die Hälfte der Zwiebelstücke andünsten, Karotten zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit ca. 150 ml Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen und zugedeckt ca. 3 Minuten köcheln. Spitzkraut dazu geben, würzen und dünsten. Filets in Medaillons schneiden, in einer Pfanne auf beiden Seiten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen. Die restlichen Zwiebelstücke darin andünsten und mit ca. 1 EL Mehl bestäuben. Mit ca. 175 ml Gemüsebrühe und Sahne zugießen und köcheln lassen. Nach ca. 3 Minuten Käse dazu geben und unter Rühren schmelzen lassen. Gemüse abgießen und in eine ofenfeste Form geben. Filets darauf verteilen, Käsesoße darüber gießen und mit geriebenem Gouda bestreuen. Im Backofen bei 200 °C ca. 15 Minuten überbacken.

Frühkraut in feine Streifen schneiden, in Salzwasser bissfest garen. Beim Abseihen ca. 200 ml Kochwasser auffangen. In einem Topf Butter zerlassen, Mehl einrühren, Sahne und Gemüsewasser zugeben. Unter ständigem Rühren langsam aufkochen lassen, köcheln lassen bis es eine sämige Soße gibt. Mit Senf, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken, Kraut dazugeben und in der Soße erwärmen. Schmeckt hervorragend zu Salzkartoffeln und Gebratenem.

Kraut fein schneiden, Zwiebel fein hacken, Speck in kleine Würfel schneiden. Zwiebel anrösten, Speckwürfel mitbraten, Kraut zugeben und weich dünsten, mit Salz, Pfeffer und etwas Kümmel würzen.